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时间:2018-11-29 22:13 来源:未知 作者:admin

  在我的浦江老家,有做麻糍的习俗。小的时候,“麻糍”二字是听到耳朵里就会馋在嘴巴里的字眼。直到上世纪80年代中期,跟着经济前提的改善,我才解了口馋。

  每次大人们做麻糍时,我城市站在一傍观看,仿佛如许离麻糍近一点,就能早点捕捉它们。至本年逾五旬,还记得做麻糍的那些步调,还记得人们做美食的虔诚与耐心。

  在做麻糍前,人们会选上好的糯米起头浸泡,然后洗净一年到头罕见用几回的石臼、饭甑及特地用来杵麻糍的木杵。杵麻糍的木杵一字型,时时彩官网两端大,两头小,仿若哑铃状,两头握手,两端或圆或一头圆一头特地装一个布满尖利铁刺的铁套,用来杵外壳坚硬的工具。

  糯米泡涨了,记住,只能是纯糯米,年糕是粳米为主,加点糯米是为了添加软糍度,麻糍的米必然得是糯米。把米放到饭甑里上锅蒸熟,前面这些过程和舂年糕一样。蒸前有人在旁边预备了日常平凡筛米用的竹团匾,匾里铺了一层炒熟的玉米、黄豆等磨成的粉,浓香扑鼻。仓皇一点的,米粉或玉米粉迁就,碰到讲究的人家,在初夏时收集到黄灿灿的松花粉,这时拿出来炒熟后平均地撒开,一股特有的清香会让人食欲大开。米熟了,就倒进石臼里,早有一人双手握着木杵用力往米饭里一下一下杵,远远一看,仿佛在捅什么似的,糯米很黏,杵几下,杵头得在水里洗洗,“噗、噗”,不克不及半途停下,不断把粒粒糯米杵成糊状为止。

  沾了水的双手把石臼中糊状的糯米团捧起,放到铺了炒粉的竹匾里,接着和舂年糕的手法一样,四五小我用双手用利巴米粉团在竹匾里平均铺平,上面平均地撒上红糖或白糖,讲究点的把糖拌上炒熟的芝麻,待稍稍冷却,再切成10厘米摆布宽的长便条,把相邻的两条放了糖的一面相合,再把长便条切成菱外形,就是做好的麻糍了。这时趁热吃上几块,又软又香的麻糍会让人回味无限。

  老家有句老话,“热麻糍糯,冷麻糍韧,烤麻糍香。”冷却后变硬变韧的麻糍有良多种服法,最简单的服法是用小火烧热锅,然后把麻糍从两头掰开,贴在锅边,过一会就变得香软可口了。“冬至前后,陡水不走。”指的是冬至前后是一年之中最冷的季候。这段时间也是一年中最闲的时节,山村里最常见的一个现象就是大人小孩大多手里有一个火囱。若是有人刚好从你身前走过,你的鼻子里俄然钻进一股麻糍的奇香,那适才过去的那人的火囱里,必然有块烘烤得又软又香入口酥脆的麻糍。这是山里人吃麻糍的另一种方式,在炭火上烘烤麻糍,比在锅里要香几倍!要品尝麻糍的真正甘旨,只要如许才是最好的法子。

  这些年栖居县城,杵麻糍的机遇很少了,几乎成了回忆中固定的一页。每年冬至前后,老家的父母就会托人带给我他们央人帮手杵好的麻糍。起头时由于煤气灶火太旺,麻糍老是烤焦。后来发觉用老式的电炒锅很便利,待电热板慢慢热起来,麻糍也慢慢软了,一会儿香气四溢,能够大饱口福了。已经把老家的麻糍送给伴侣尝个新颖,伴侣也不问怎样烤制,回家就放到锅里用锅屉蒸,待热气大盛,揭开锅盖,发觉麻糍不见了。本来软了的麻糍遇水全成糊状,淌到了水里,天然也没法吃了。后来碰着说起,相互笑得直不起腰,至今仍成为伴侣间茶余饭后的笑料。

  不必说现今栖身在城里的很多人不知麻糍是怎样做成的,就是良多住在农村里的人也不太清晰麻糍的做法。令人欣慰的是,在近年如火如荼的村落游中,杵麻糍成为了典范节目,云顶国际娱乐网址旅客们能够在现场采办新颖糯甜的麻糍尝鲜,也能够间接参与杵麻糍。这种带着现代贸易气味的保守新生体例,虽然得到了千百年来的保守意蕴,只是作为近乎湮灭的一种村落体例,可以或许得以保留并传承,也算难能宝贵了。

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