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时间:2018-12-04 15:23 来源:未知 作者:admin

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  霞公府门外的老北京故事:汗青上的北京人都吃啥

  2018-11-20 15:03:31

  来历:新浪

  民以食为天,北京作为五朝帝都,自古以来就集全国美食于一地。想晓得过去几千年北京都有哪些美食吗?你也许想不到,前人吃得挺丰厚。霞公府紫禁城旁的一处顶级人文宅邸,它身处的王府井是北京最陈旧的美食贸易街区,汗青能够追溯到元代,今天就让我们一边大快朵颐一边品读北京的美食汗青吧。

  牛肉,曾是最宝贵的美食

  在王府井霞公府附近,想吃地道新鲜的牛肉,丽晶酒店的莫尔顿牛扒坊是一个很棒的选择,这里有澳洲最顶级的牛肉,通过精准火候的炙烤,能制造出玫瑰色肌理的新鲜牛排。吃着牛排,打开书本,让我们穿越回秦汉期间,那时候的人一辈子也吃不上几回肉。这一期间,北京城市居民的饮食以谷物为主(五谷杂粮有黄米、小米、麦、豆类、麻籽、水稻、粟、粱),肉类长短常宝贵的,日常平凡底子吃不到。《礼记 王制》划定:“诸侯无故不杀牛,医生无故不杀羊,士无故不杀犬、豕(猪),庶人无故不食珍。”人们一般只要在祭祀时才能享用肉食,此中以牛肉最为宝贵,狗肉最为甘旨。肉类多用煎、脍、炮、烹、熏、脯等方式制造,或以肉为主加五味和谐成各类羹,但这些都只要贵族们才能吃到,通俗苍生多不知肉味。

  姜,曾是最贵的蔬菜

  现代人吃肉吃多了,起头喜食素餐,从霞公府往南穿过长安街,再沿台基厂大街继续南行,走不了几分钟就能抵达素餐老字号“好事林”。这儿有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种甘旨的素餐,没有一丁点儿肉也能让你吃得称心满意。吃着素餐,我们再次穿越到宋辽期间,那时候北京汉族人以粮食、蔬菜为主,契丹人以肉食和奶成品为主。这一期间蔬菜的品种曾经很丰硕,次要有白菜(其时称为崧)、黄瓜(其时称为王瓜)、萝葱、韭菜、茄子、苜蓿、大蒜,此中生姜属于珍品。北京地域果类也出格丰硕,以栗子最多,还有桃、杏、李、梨、柿、枣、樱桃、石榴、急速赛车开奖记录西瓜,人们还会制造品种繁多的蜜饯、冻果(雷同冻柿子)、酒果(用酒浸泡保留生果)。

  从元代起头北京城馆子就良多

  住在霞公府,糊口中最大的享受之一就是身边顶级餐厅浩繁,好比北京饭馆谭家菜、全聚德、东来顺、利群烤鸭、厉家菜等等,只要想不到的,没有吃不到的。其实,北京城在元金期间就有良多馆子了,那时候的大酒楼不只能够吃饭喝酒,还能够听音乐看跳舞。元代最出名的酒楼有崇义楼、县角楼、揽雾楼、遇仙楼。今天霞公府门外的王府井大街其时被称为“哈达门丁字街”,那时即是元大都文明门(俗称哈达门,哈达大王府在文明门内)附近富贵的贸易街区,也是酒楼集中的处所,999策略白菜论坛这里最出名的是乐善楼与紫云楼。到了金代北京城又有状元楼、长生楼、应天楼等等,此中最出名的是官方开设的平乐楼,这个酒楼规模很大,附带花圃,有记录曰“脆管繁弦平乐楼”,反映了其时酒楼流行歌舞表演,一派热闹不凡的场景。

  明代人吃得比我们好

  到了明代,跟着运河等交通根本设备的扶植,人们的物质糊口丰硕了良多,除了常见的保守食物,还添加了很多“宝贵美食”。《明宫史》曰:“有斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔;塞外之黄鼠、半翅鹖鸡;江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕;西山之苹果、软子石榴之属;冰下活虾之类,不成胜计。当地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、腌鹅鸡、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、八宝攒汤、枣泥卷、糊油蒸饼、糟腌猪蹄尾耳舌。”

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