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红烧豆腐

时间:2018-12-06 23:22 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  红烧豆腐是一道典范的特色名菜,豆腐作为中国保守的、普通化的一种豆制食物,在一些古籍中都有记录。豆腐作为食药兼备食物,具无益气、补虚等多方面的功能,现代养分学证明豆腐属于碱性食物,对改善体质有协助。在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与养分价值可与羊肉相提并论。因而,人们发了然多种红烧豆腐的做法。

  Braised Tofu

  豆腐,葱,胡萝卜,木耳,豌豆荚,蒜苗,红辣椒,生姜,淀粉,大蒜,食用油,食盐,白糖,味精

  姜,蒜,辣椒

  制造方式一

  制造方式二

  制造方式三

  制造方式四

  制造方式五

  制造方式六

  制造方式七

  讲起豆腐的成长发源,能够追溯到汉代。两汉时,淮河道域的劳动听民已利用石制水磨。农人把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上便宜的豆乳,是淮河两岸农家的日常食物。农人种豆、煮豆、磨豆、吃豆,堆集了各类经验。后来,人们从豆乳久放变质凝结这一现象获得开导,终究用原始的自淀法创制了最早的豆腐。

  相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。他曾召集多量方士改良了农人制豆腐的方式,采用石膏或盐卤作凝结剂,纯洁细嫩的豆腐制造出来了。

  豆腐,古时已在南北食物市场上呈现。据其时的《清异录》记录,人们呼豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与养分价值可与羊肉相提并论。

  宋代,豆腐作坊在各地如雨后春笋般开设出来。登泰山去拜佛和旅游的人都要试试绵滑细腻的泰安豆腐。古代泰安城里多豆腐作坊,夜间全城磨轮辘辘,豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黄州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐脑、广西桂林腐竹、浙江绍兴腐乳等都是古代出名的豆腐成品。

  豆腐有南豆腐、北豆腐老豆腐嫩豆腐板豆腐、圆豆腐、水豆腐冻豆腐、包子豆腐等别离,都是豆腐鲜货成品(包罗豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等);豆腐的发酵成品,有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等,这些都是我国人民保守的副食物。

  制造方式一

  豆腐300克,胡萝卜30克,木耳30克,甜豆荚30克,蒜苗10克,红辣椒1个,生姜1小块,大蒜1瓣,淀粉适量,

  食用油30克,香油1小匙,蚝油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精小匙,

  1、豆腐切片后,用平底锅煎至双面呈金黄色,

  2、胡萝卜、木耳切片,蒜苗切斜段,红辣椒切段,大蒜、生姜切片备用,

  3、锅内放入油烧热,先爆香大蒜片、生姜片、红辣椒段,再插手高汤、蚝油、白

  糖,煮开后插手豆腐片、木耳片、胡萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精一路煮3分钟,再用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

  脆嫩爽口,养分丰硕。

  厨师一点通:

  用卤水豆腐制造此菜,结果会更好。

  制造方式二

  嫩豆腐1/4块

  甜豆 15公克

  红甜椒1/4个

  新颖香菇 1朵

  青翠 1根

  蔬菜高汤 100cc

  素蚝油 1大匙

  酱油 适量

  1. 新颖香菇洗净切片,红甜椒洗净切块,连同甜豆以加了适量盐的滚水氽烫后随即捞起,冲冷水待凉,青翠洗净切段备用。

  2. 嫩豆腐以滚水快速氽烫事后冲冷放凉,再切成3×3×1公分大小备用。

  3. 取锅放入蔬菜高汤及蚝油煮至滚沸,插手作法2的豆腐以小火煮2分钟后,放入作法1的材料煮匀即可。

  制造方式三

  豆腐800克 动物油100克水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克

  (1)豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金黄色;葱切段;

  各式红烧豆腐

  (17张)

  姜切丝备用。

  (2)炒锅内放油烧热,插手葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,插手酱油、精盐,把炸好的豆腐放

  入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  制造方式四

  老豆腐,葱,老抽,辣椒油,盐,白糖,料酒,生粉(兑水待用)。

  1、豆腐切小块,煮一锅开水。

  2、豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒。

  3、煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀。

  4、豆腐煮好,捞出沥水,锅中放适量油。

  5、放入豆腐,大火拌炒几下(其实就是晃晃锅子即可)。

  6、放入之前调好的酱油汁。

  7、继续晃晃锅子,悄悄翻动豆腐,上色平均。

  8、放适量料酒,稍稍多一点。

  9、大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。

  制造方式五

  1、豆腐买回来冲刷下,然后豆腐切块

  2、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水,水开后捞出豆腐待用

  3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下,20秒就能够了

  4、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油,水开倒入豆腐

  5、大火烧3到4分钟如许,就能够勾芡起锅。加点香菜或者葱段比力标致,汤也能够泡饭,蛮香的

  制造方式六

  主料:北豆腐、鸡胸脯肉、蒜

  辅料:橄榄油、盐、鸡精、生粉、料酒

  1. 把鸡胸脯肉切成丁。放入一勺生粉。放少许料酒。加一点盐。腌制20分钟。

  2. 热锅。倒入适量的橄榄油。把北豆腐切成小的正方形。下到油锅里中火煎一下。煎到两边颜色金黄就能够了。

  3. 插手鸡肉煸炒顷刻倒入适量老抽。(按照自家的口胃,自在阐扬,你也能够插手辣椒酱或者甜面酱,都是不错的选择啊!)

  4. 加水没过豆腐,大火煮开后该中火,加一小勺白糖。烧到水收的差不多时就差不多了。

  5. 插手鸡精。撒上大蒜叶就能够出锅了

  制造方式七

  主料:豆腐

  辅料:青蒜、大蒜(脱水)

  调料:郫县豆瓣、酱油(三级)、水淀粉、花生油、食盐

  1、将青蒜苗洗净,梗部和叶部别离切成段,大蒜切成末。

  2、豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细。

  3、净热锅放油,插手食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香。

  4、接着放大蒜末炒香。

  5、注入少量开水,调入酱油、少许盐。

  6、放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐平均入味,等水份快收干时,插手青蒜苗梗部略烧。

  7、倒入一半水淀粉推匀。

  8、插手青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。

  我国的一种保守的、普通化的豆制食物。在一些古籍中都有记录。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与养分价值可与羊肉相提并论。

  1、豆腐含有丰硕的动物卵白,是人体生命勾当的物质根本。卵白质的根基构成是各类氨基酸,在现在所测到的氨基酸中有八种是人体不克不及合成的,必需从食物的卵白质中取得。大豆卵白质中这八种氨基酸都含有,且数量较多。

  2、豆腐不只能够弥补人体所需的卵白质,还能供给多种维生素和矿物质,尤以钙、磷为多。豆腐在人体内的消化率极高。因而大豆成品被养分专家称为人类所需要的主要来历之一。

  3、豆腐有抗氧化的功能。所含的动物雌激素能庇护血管内皮细胞,使其不被氧化粉碎。若是经常食用就能够无效地削减血管系统被氧化粉碎。别的这些雌激素还能无效地防止骨质松散、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期的庇护神。丰硕的大豆卵磷脂无益于神经、血管、大脑的发育发展。比起吃动物性食物或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的劣势,由于豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑止了胆固醇的摄入。大豆卵白能够显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白,同时不影响血浆高密度脂卵白。所以大豆卵白恰如其分地起到了降低血脂的感化,庇护了血管细胞,有助干防止心血管疾病。

  豆腐作为食药兼备的食物,具无益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是动物食物中含卵白质比力高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因而,常吃豆腐能够庇护肝脏,推进机体代谢,添加免疫力而且有解毒感化。

  豆腐不足之处是它所含的大豆卵白贫乏一种必需氨基酸——蛋氛酸,若零丁食用,卵白质操纵率低,如搭配一些此外食物,使大豆卵白中所缺的蛋氨基酸获得弥补,使整个氨基酸的配比趋于均衡,人体就能充实接收操纵豆腐中的卵白质。蛋类、肉类卵白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物夹杂食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。如许搭配食用,便可提高豆腐中卵白质的操纵率。

  热量:0.5大卡

  钠:125.65毫克

  钾:61.4毫克

  镁:0.9毫克

  钙:0.1毫克

  铁:0.04毫克

  锌:0.01毫克

  铜:0毫克

  辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属动物。辣椒属为一年或多年生草本植

  物。果实凡是成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣

  椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能促进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

  1.开胃消食。辣椒能推进消化液排泄,促进食欲。

  2.暖胃驱寒。《食物本草》中说,辣椒能温暖脾胃。若是遇寒呈现吐逆、腹泻、肚子疼等症状,能够适

  当吃些辣椒。

  3.推进血液轮回。辣椒有必然的药性,因而能“除风发汗,行痰,除湿。”用现代医学注释,就是能促

  进血液轮回,改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

  4.肌肤美容。辣椒能推进体内激素排泄,改善皮肤情况。很多人感觉吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问

  题。只要本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会推波助澜。

  5.降脂减肥。辣椒素能加快脂肪分化,丰硕的炊事纤维也有必然的降血脂感化。

  6.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉痛苦悲伤,因而具有较强的解热镇痛感化。美国

  研究发觉,辣椒素能削减传达痛感的神经递质,使人对痛苦悲伤的感受削弱。

  7.抵当癌症。辣椒素能加快癌细胞灭亡,而不会损害健康的细胞。

  8.庇护心脏。经常吃辣椒可无效延缓动脉粥样软化的成长。

  9.降低血压。英国最新的动物尝试发觉,辣椒素能起到降低血压的感化,但具体机制还不是十分清晰。

  10.对糖尿病有益。对于1型糖尿病的某些症状,辣椒素可起到减轻的感化。

  1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食物。

  2.豆腐能够改善人体脂肪布局。

  3.食用豆腐能够防止和抵制癌症。

  4.食用豆腐能够防止和抵制更年期疾病。

  5.食用豆腐能够防止和抵制骨质松散症。

  6.食用豆腐能够提高回忆力和精力集中力。

  7.食用豆腐能够防止和抵制老化和痴呆。

  8.食用豆腐能够防止和抵制肝功能的疾病。

  9.食用豆腐能够防止和抵制糖尿病。

  10.食用豆腐能够防止和抵制动脉软化。

  11.食用豆腐能够防止和抵制感冒和风行性伤风。

  动脉软化、低碘者忌食

  .百度百科

  援用日期2013-04-27

  援用日期2013-07-25

  .中国吃网菜谱大全

  援用日期2014-02-09

  .百度经验

  .2011-08-19

  援用日期2016-11-03

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  红烧豆腐图册

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