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高平烧豆腐

时间:2018-12-08 02:11 来源:未知 作者:admin

  您此刻的位置:高平特产高平烧豆腐·高平特产高平美食高布衣俗文化高平十大景点高平十大特产高平旅游指南高平行政区划说起高平,就不得不提起高平烧豆腐,高平人吃烧豆腐的汗青能够追溯到公元前260年的长平之战。昔时,赵括被秦将白起一举打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恶,便把豆腐比作白起肉,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不意,人们食后颇觉新颖,别有一番风味,于是“烧豆腐”在高平境内传播了下来。

  在高平市的谷口村,有一座庙院,因其外描摹似骷髅而取名为“骷髅庙”。“骷髅庙”是距今为止我国唯逐个座留念战国期间将士亡灵的寺院。高平烧豆腐做的最正宗的处所,恰是谷口村,在这里每家每户城市做烧豆腐。

  豆腐,是烧豆腐的第一材料。用于做豆腐的大豆是高平当地黄豆。豆腐制造的黑白间接关系到烧豆腐的口感。农村人睡觉比力早,每晚九点摆布,睡觉之前就会将当地特产的黄豆泡入桶中,使豆子膨胀。

  凌晨0半,就起床焚烧烧水。在烧水的同时,将事先泡好的黄豆利用电磨机来打碎成浆状,接入桶中。然后再将这些生豆乳倒入一口大缸内,待锅里的水烧开的时候,将开水全数倒入盛满生豆乳的缸中。

  随后将缸内的生豆乳用纱布木桶框便宜的过滤器来进行过滤。用鼓槌将豆乳挤压入下面的盆中。新颖乳白的生豆乳压满整整一盆,最初遗留在纱布中的只剩下一些“废渣”。 吃烧豆腐的调料就来自于这些“废渣”,用生姜、蒜与这些废渣搅拌在一路,再加上点食盐,就是吃烧豆腐所用的配料。 随后将盆中的生豆乳再放入锅中煮开,这时出来的就是我们日常平凡所喝的豆乳。

  将豆乳再倒回缸内,然后用事先搅拌好的石膏来点豆腐。石膏点豆腐是一个十分奇异的过程,豆乳在石膏粉的催化感化下将满满一缸的豆乳慢慢地变成了豆腐花,而这时候的豆腐花,就是我们泛泛喝的豆腐脑。

  最初将这些豆花再倒入便宜的木质模具中进行沉淀,放置约三个小时后,这些散漫的豆花就会变成一整白嫩的豆腐。

  上午十一点,被压制了三个半小时的豆花曾经变成了一块块的豆腐。而这时候,才真正进入了烤制烧豆腐的阶段。 将豆腐从模具中取出,切成3厘米厚6厘米见方的小块,划一的陈列于竹板上面。烤制烧豆腐的火以碳火最为合适。将铁架放置于碳火上,然后将每一块切好的豆腐块平均的码在铁架子上,在烤制的时候,需要对每一块豆腐进行翻制,直到每一块豆腐都被烤至金黄色。

  像小手工作坊,每天最多就是烤制300块烧豆腐,价钱为五毛钱一块儿。

  烧豆腐是一种很公共的处所特色美食,在高平有着很深挚的群众根本。无论贫富贵贱,老幼妇孺,上班族或是过路人,只需路过烧豆腐摊,城市停下来花几分钟的时间去品尝几块烧豆腐。

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