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海水豆腐成一绝传了四代人 外地顾客念念不忘

时间:2018-12-11 21:13 来源:未知 作者:admin

  2017-01-23 06:40半岛网-半岛都会报手机看旧事半岛都会报

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  何京玉端着刚出锅的海水豆腐。

  文/图半岛记者李晓哲通信员招婷婷

  “廿三,糖瓜粘,廿四,扫房子,廿五,磨豆腐……”豆腐谐音“兜福”,大年夜饭桌必不成少。1月22日夏历腊月廿五,按照忙年的习俗,各家各户起头安排着预备豆腐了。年前,崂山区王哥庄街道何家庄社区何京玉家的豆腐坊不断没闲着,他们家的海水豆腐由于只用海水点卤口感细腻而家喻户晓,也由于这个他们家不断要忙到腊月廿九,每天做四五百块豆腐坨子。这项曾经履历了三代人手的海水豆腐身手,何京玉曾经传给了女婿,保守身手代代相传,市民大年夜饭桌上才有了养分又甘旨的豆腐。

  豆腐坨子要火到腊月廿九

  1月22日下战书3时许,何京玉家的豆腐坊里,又一锅豆腐出锅了,他必需在最短的时间将成型的豆腐从模型里拿出来,不然就会影响豆腐坨子成型。何京玉家的何家海水豆腐坊位于崂山区王哥庄街道何家社区,是去王哥庄大集的必经之路,他们家的豆腐家喻户晓,有北京、上海的人到青岛来还要跑他们家买豆腐带归去,前一天也有市民从黄岛特地赶来买豆腐,从李沧区赶来的就更多了。

  当天是腊月廿五,按照年俗各家各户都起头预备过年的豆腐,他们家的豆腐根基上出来一锅就卖一锅,“过年这些天每天都做四五百个豆腐坨子,当天做当天卖,底子存不下来。但也没法子了,再多也做不出来了。”过年比力忙,何京玉的大女儿和小女儿也都在店里帮手,大女儿何茜说,每年过年,他们家做豆腐要不断忙到腊月廿九。

  何京玉家的豆腐好吃,次要在点卤上。他家用的卤水是用海水做的,没有任何添加剂,这也是良多人喜好的缘由。海水豆腐看起来糙,但吃起来口感细滑,口感软糯,豆香浓重。但与其他豆腐制造比拟,海水豆腐出量小,“海水豆腐一斤豆只出两斤半豆腐,石膏点卤能出四斤,内酯豆腐一斤豆子能出六斤。”比拟之下,海水豆腐的卵白质含量高,更耐煮。

  而何家的海水豆腐另一大特色就是豆腐坨子,这在他们那附近是独一份。一般的豆腐是一大包切着卖,他家的豆腐采用小格子的模型压制成豆腐坨子,一块块地卖,便利拿,还能够装礼盒里送亲朋,很受接待。

  海水点卤木料烧火,口感好

  豆腐好吃,但做豆腐可真是个气力活。何家海水豆腐选用的是即墨的当地大豆。豆子先放凉水里泡发,冬天泡发时间长,得10多个小时;泡发后,就能够上机械磨成豆乳了。泡发的过程很环节,不然做不出豆乳来。

  在何家,两口大锅白日根基上闲不着,磨好的豆乳倒在大锅里,用木料烧火,从添火到烧开需要一个多小时。何京玉测验考试过用煤炭取代木料,但烧出的豆腐口感要差一些,所以他还延续老方式烧木料。豆乳烧开后,舀出来,接下来就是最环节的点卤。卤水是何京玉秘制的,其实就是用海水做的,可是要颠末加工,海水是无法间接点卤的而这此中的步调就是何京玉最最焦点的秘密。点卤后就放在豆腐包里压制成型,最终卵白质凝结成豆腐,也就能发卖了,制造一包豆腐需要三个多小时。

  “这是跟着长辈学的手艺,不外到我这里改良了。以前豆腐的口感太硬,我改良后豆腐口感细腻。”何京玉说,这些都是他的窍门。豆腐做好了,由于不加任何添加剂,何家的海水豆腐切开也能看出淡淡的黄色。

  家传做豆腐,手艺传给女婿

  做豆腐这门手艺是从何京玉的爷爷那辈人起头的,其时买豆腐的少,一般用工具换,好比会用豆腐换鱼。年轻的时候跟着父母做了几年豆腐,何京玉感觉这份工作太苦了,于是决定出去闯闯。在船埠上销售海货、打零工、做生意,各类行业都涉及,后来感觉在外面太奔波,生意也没有以前好做,在九年前他又回到了家里,重操旧业。

  “别人家的孩子放假了能够出去玩,过年了也很安逸,我跟妹妹两小我就要看家,过年前跟着家里人一路做豆腐。”在何茜的回忆里,她跟妹妹几乎就没有什么休闲时间。何京玉重操旧业开起了豆腐坊,一家四口就都上手做豆腐,此刻何茜还记得,豆乳太沉了需要她跟妹妹两小我抬,忙完这头还要顾着卖豆腐。“但一家人回忆起来以前吃的苦很幸福,全家报酬了配合的事勤奋,这种感受很是好。”何茜说。

  何茜跟老公刘伟龙八年前认识的,认识第一年的忙年,刘伟龙就到何茜家帮着做豆腐。那时候刘伟龙能帮着干的就是烧火、提桶这些体力活。2012年两人成婚了,何京玉看着这个女婿能干吃苦,就揣摩着教他做豆腐的窍门。“我有两个女儿,这个活小女孩干太苦了,就得传给女婿。”前年起头,刘伟龙起头上手了,在何京玉看来,女婿做的豆腐此刻跟本人做得有一拼。

  将扩大规模,做给更多人吃

  说其将来的筹算,何京玉把但愿依靠在后辈的身上了。“我此刻曾经53岁了,不去出这个力了,慢慢就交给年轻人,让年轻人去折腾吧。家里人给本人打工,无怨无悔的,没有说攀比,全家人就城市感受很幸福。”说这些的时候他爽朗地笑了,抽暇喝了口茶。

  而对于何家海水豆腐这一家喻户晓的品牌,何茜看来还有良多工作能够做。“本年媒体宣传得良多,晓得我们海水豆腐好的人也越来越多。当前必定会有人来找我们供货,好比大商场、超市之类的。当前必定还要扩建,要有正轨厂房出产。我还说当前要上市,一家人就笑话我,说那得多大的规模啊。”说起将来筹算,何茜欢天喜地,她说上市可能远了点儿,但扩大出产规模是将来必定会走的一步,终究这个品牌挺好的,但愿做给更多人吃。在她看来,他们家的海水豆腐是别家没有的,这就是合作力。

  (来历:半岛网-半岛都会报) [编纂: 张珍珍]

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