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阿庆哥说济南——有一种吃法叫商河老豆腐配马蹄烧饼

时间:2018-12-18 04:28 来源:未知 作者:admin

  趵突泉水位:

  阿庆哥说济南——有一种服法叫商河老豆腐配马蹄烧饼

  来历:济南网·无线

  说济南文化,讲苍生故事,接待收看本期的《阿庆哥说济南》。商河老豆腐和商河的马蹄烧饼,是商河很是有代表性的民间特色美食之一,良多济南人也都吃过。不外,这两种食物有一个配合点,那就是必必要来到商河当地,现做现吃,方能品尝到它地道的味道,感遭到它独有的神韵。

  商河老豆腐,并不是保守意义上那种成型成块的豆腐,而是更接近于豆腐脑,但又不是豆腐脑,它比豆腐脑更有质感,纯洁如玉、细若凝脂、嫩似欲流。为了显示本人的豆腐质量好,卖老豆腐的人喜好用平底勺来给门客盛碗,手腕动弹,一勺一勺,舀的飞快,老豆腐如雪片般落入碗中,却仍然不散不碎。

  要想做出地道的商河老豆腐,环节在于点卤,老豆腐用的是石膏点卤,增一分则多,减一分则少,有人描述,点嫩了像二八少女,点老了像半老徐娘,只要点的恰如其分,这商河老豆腐才会如少妇般风情万种,引诱诱人。

  济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江:这卤汁儿是十多种的中药材加上食盐熬制而成的。其实老豆腐的味道根基都一样,次要的味道在咱调的卤汁上了。这个卤汁调出来香而不腻,有肉味而不腥。这个卤汁的味道各家有各家的特长,咱这个卤汁怎样说呢,是白叟们传下来的,一步一步研究到此刻,演化到此刻才出这个味道来。由于这个卤汁是家里本人调的,只要到咱商河才能吃到,才是咱这个味。

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