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周末私享]按片索骥 那些不得不吃的豆腐

时间:2018-12-20 09:12 来源:未知 作者:admin

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  当《舌尖上的中国》刺激了所有人的味蕾,流口水之余也燃起了弄弄的思乡情感。乡愁是什么,乡愁是儿时的玩伴、童年的小桥流水,而更主要的是留在回忆里的味道。身在异乡,当回忆起那些曾有过、仍具有,却远在家乡的味道,是多么的熟悉和迷恋。若是驰念,那就去寻找吧!

  [环节字] 舌尖上的中国,美食

  中国最早发现豆腐,至今外国仍是没有,并且未来生怕也是不会有的。日本也有豆腐,这是由中国传过去的。豆腐此刻是国内家家户户最普及的菜肴,它制成各类的花腔。热天,饭桌上放一盘凉拌豆腐会促进你的食欲。冬天,冻豆腐入暖锅又让人温暖如饴。由于有豆腐各类各样的形态和做法,今日餐桌上以至制造出豆腐宴,全素却不乏吸引力。让人不由感慨中华饮食的博大精湛,一个豆腐都有如斯千变万化的魅力。

  ——跟着《舌尖上的中国》寻味家乡豆腐——

  《舌尖上的中国》第三集开篇就把瞄准了妇女们翻飞包裹的臭豆腐。臭豆腐良多处所都有,可处处有所分歧。非论若何标榜臭中带香、骑虎难下,对于本地的人来说,更渗入心里的,是那种围坐炭火边,用玉米粒计数吃烧烤的惬意。

  在云南省红河州的建水是出了名的烤臭豆腐胜地。他们的豆腐是选用大而圆的白皮黄豆,所制造的豆腐纯洁细嫩、火烘不变黑,做好后用小块纱布包好,过上一段时间,待豆腐呈灰白色,就可烧食。建水的陌头巷尾,烧豆腐到处可见。几小我坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,寸方豆腐就在上面烤得焦黄焦黄,每小我都拿着筷子和蘸着蘸水,吃得津津有味。豆腐在炭火上慢慢烧熟,烤熟的就鼓胀起来松散可口。

  民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇佳誉的建水西门大板井水。

  起首从唱工上来说,它在一般法式的制造过程后要颠末捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块划一堆放在筛子里用纯洁的纱布和土布(以前本人纺的那种)包裹严实放在通风地带,若是是寒天的话还得盖上新颖稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。

  1、服法:最正宗最惬意的天然是烧烤,在建水,每一个烧烤摊必不成少的主力军都是臭豆腐,用炭火烤香,佐以蒜油碟或辣椒面,何止一个爽字了得。在通俗餐馆也会有臭豆腐的身影,多是油炸,一样喷香入味。更有创意特色的开辟,当做暖锅配菜,喜好臭豆腐的人,必然不克不及错过。

  2、到本地品尝指南:乘坐汽车是进出建水的次要交通体例,在酸角树客运站每天都有良多班次,轿车、中巴、大客车、卧铺车都有,一般是15-20分钟一班,很便利,但汽车等客的现象也很严峻。建水县城距昆明214公里,昆明各汽车站有班车经通海前去。

  本文来历:网易旅游

  义务编纂:王晓易_NE0011

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  第01页:云南建水:烧烤臭豆腐

  第2页:在京寻味云南臭豆腐

  第3页:安徽:毛豆腐

  第4页:在京寻味徽州毛豆腐

  第5页:南北各别豆腐脑

  第6页:在京寻味豆花豆腐脑

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