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三晋名吃:高平烧豆腐

时间:2018-12-27 09:17 来源:未知 作者:admin

  高平烧豆腐至今有2000多年的汗青,据传,公元前260年长平之战,赵括被秦将白起打败,40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴激起了后世人们的憎恶,便把豆腐比作“白起肉”,火烧水煮而食之,以泄心中之愤。不意,人们食后颇觉新颖,别有一番风味,于是“烧豆腐”在高平境内传播了下来。“烧豆腐”所用的豆腐必需是保守浆水点出的老豆腐,它硬度高、口感劲道。切好后的大豆腐块进入第二道工序---油煎,“烧豆腐”顾名思义功夫大半在“烧”字上。

  油煎后的烧豆腐进入第三道工序---水煮,但水煮前还要附加一道出格的工序,在豆腐半腰要横切出一道裂缝,它是用来做什么的呢?这里先给大师卖个关子。水烧开后插手适量盐、味精、大料、花椒、蒜蓉等佐料就能够下锅煮豆腐了,豆腐水煮的时间越长,口感越老越好吃。三道工序之后,一盘皮黄肉白、松软劲道的高平烧豆腐就出锅了,在动筷子之前,豆腐两头拉开的一道裂缝就派上了用场,它就是用来添加佐料的,高平人管这些佐料叫“蘸头”,“蘸头”由姜蒜放在一路捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐调制而成,好蘸头配上热豆腐才能咂磨出正宗的高平味。

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