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建水烧豆腐

时间:2018-12-28 09:47 来源:未知 作者:admin

  断根汗青记实

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  建水烧豆腐

  建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色保守特色名吃。经《舌尖上的中国》提及事后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,广泛滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风光旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风光线,也是吸引旅客的一大亮点。

  建水烧豆腐

  建水坊间有一个不为人知的说法。

  相传,在明朝年间,朝廷在建水大量征兵,有一个小伙子被朝廷选中,期近将分开建水投身疆场的前夕,小伙子的母亲担忧儿子在路途中挨饿,便连夜将方才做好的豆腐用一块块小纱布好,之后,用石块将豆腐里所含的水分压干,制成豆腐果外形,放入包裹,等天明让儿子带着这些豆腐上路。

  由于长途跋涉,儿子到了虎帐,取出包裹里的豆腐,一块块豆腐早曾经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了,又感觉可惜,于是,便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤,比及豆腐烤出焦黄色,本来曾经发霉发臭的豆腐分发出一股香味,放一块在嘴里,咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,一嚼之下,汁液四溅,味道极佳。

  从虎帐回抵家乡,小伙子如法炮制,邻里尝过小伙子的烤豆腐之后,均对这类别样的服法拍案叫绝。

  就如许,豆腐的这一服法一传十,十传百,建水县城家家户户都学会了烤豆腐。

  建水烧豆腐

  建水县旧称临安府,临安城豆腐的汗青极其长久,早

  在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称不断沿用至今,临安城中要数城西邹氏烧豆腐味道最佳,邹氏(邹崇元)豆腐从公元1883年(清光绪九年)起头制造, 其选料当真,加工精细,公用大而圆的白皮黄豆,西门大板井的甜水,做出的豆腐纯洁细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上出格的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,在太阳下曝晒数日,隔日翻动一次,待水分除去六、七成,呈灰白色,即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的柴炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上切不成涂抹香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

  建水烧豆腐

  云南天气好,大小城镇夜间勾当的人多,夜市饮食也畅旺,到晚来,各类烧烤店肆和摊点上,最遍及的就是烧豆腐。

  这烧豆腐的臭豆腐块,每个约一寸见方,玲珑小巧,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,松散可口。烧时刷些油在豆腐概况,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一气吃数十个还不敷,佐酒特妙。

  在建水一带吃烧豆腐最风趣:炭火上铁屉特大,豆腐多堆在一角,门客围屉而坐,火上熟一个,拣食一个;豆腐堆上拨入生的烧上,络绎不绝。摊主南向坐,不竭翻动、刷油。屉角备数个小罐,每一门客有一对应,每吃一个豆腐,摊主就扔一粒包谷在那罐中,待吃完要结账,他就倾罐中之包谷粒计数收款,很有“撒豆成钱”的意味。

  云南建水的烧豆腐不大,象棋子大小。炭火烧好,架上铁箅子,边烤边吃。每吃五个,老板在客人面前的珐琅口杯中投一颗玉米粒,最初数数计帐。在建水的夜市上,当当声不停于耳,甚是风趣。豆腐经火烤,逐步膨胀,最初竟然成圆球状。咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,香味扑鼻。调料有干料和潮料两种,干料为干焙辣椒和盐,潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料,小孔中吸满了腐乳汁。一嚼之下,汁液四溅,直如神仙世界。

  建水的陌头巷尾,烧豆腐果到处可见。几小我坐在小板凳上,围着一个小火盆,上面架个铁箅子,寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色,每小我用筷子或者间接用手抓起一个,蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料,吃得好来劲。再喝几口小酒更是妙趣横生,或者再来上一碗建水本地小吃——凉勺粉(红薯粉),那味道真是只能领悟不成言传。

  除了本身的质地外,建水西门豆腐的甘旨毕现则完全要仰仗烧烤的过程,本身已近完满的豆腐再颠末炭火的热力烘烤,让坚硬的豆腐敏捷膨胀,蘸水此时已显得无关紧要,入口时是一层焦脆的香皮,咬合后是顺着舌尖,慢慢灌入鼻腔的一股热气和难以抗拒的浓香。

  建水烧豆腐

  云南臭豆腐之所以味美,次要得益于滇南建水制造的豆腐质量优秀,本地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制造工艺较为复杂,黄豆颠末筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

  好豆腐和水是密不成分的,只要好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水,良多豆腐作坊紧靠着水井边,城里的作坊也都雇人天天运水做豆腐。

  闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。白叟常吃臭豆腐,能够添加食欲,还能起到防病保健的感化。

  民谣云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安府即此刻的建水县)。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”

  建水烧豆腐

  建水烧豆腐

  1、臭豆腐通过发酵后,其身上的毛毛是对人体无益的霉菌,请安心食用,不外虽然甘旨,吃多了也容易上火,可是云南大部门烧烤城市供给免费清冷的山茶水,正好能够互补。

  2、昆明出发从通海经高速公路3小时就能够中转建水。

  3、2013年4月28日,昆蒙铁路开通,从昆明可乘坐K9652/K9653火车到建水,出站后可乘公交到市内!

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